Los Food Trucks (en español, gastronetas) son pequeños camiones, furgonetas, remolques o caravanas en los que, además de preparar la comida, es vendida para consumir. Estos vehículos están adaptados para la actividad comercial y de producción, contando con cocina, mostradores, sistemas de extracción de humos y cámaras frigoríficas.

Distintos tipos de Food Trucks

Podemos encontrar tipos muy diferentes de Food Trucks, desde camiones de helados hasta de hamburguesas o perritos calientes. Algunos también ofrecen pizzas artesanas (con horno de leña incluido), gastronomía china, japonesa, mexicana o cocina española. Son muy usuales en EEUU y Australia, desde donde se han ido expandiendo, pero lo cierto es que cada vez están más de moda en todas las partes del mundo. Su utilidad y practicidad está revolucionando el comercio de alimentos preparados.

El tipo de comida que mejor encaja con el sistema y filosofía de los Food Trucks es la comida rápida. Esto se debe a la sencillez y a la rápida elaboración de los platos englobados bajo esta denominación. Los Food Trucks suelen estar presentes en eventos, bodas, mercadillos o festivales. Cuando los eventos llegan a su fin, se van. Por ello, con la primavera y durante el verano, encuentran sus épocas más propicias y rentables. Pueden llegar incluso a establecerse varios días en un mismo lugar durante una larga temporada.

Heladerías ambulantes: industriales o artesanales

Aprovechando la ola de calor y la estación de verano, hoy nos centraremos en los Food Trucks de helados.

Con la llegada del buen tiempo hay mil opciones de Food Trucks. Si has decidido que quieres dedicarte a la venta de helados, tienes que evaluar qué tipo de producto quieres vender. A continuación, presentamos las ventajas y desventajas de los helados industriales y de los artesanales:

• Industriales: El producto es igual al de la competencia, de baja calidad. No requiere de laboratorio, solamente de una máquina soft.
• Artesanales: Te permite crear tus propias recetas, por lo que puedes ofrecer un producto diferenciado del de la competencia. Necesitarás tu propio laboratorio, puesto que no es posible fabricar el helado en el carrito. Sin embargo, podrás diversificar el producto, que será de alta calidad, único y exclusivo.

Food Trucks de helados artesanales

Si te decantas por los helados artesanales puedes ubicar un pequeño local donde ubicar la maquinaria adecuada para la fabricación de helados. Esto es lo que se denomina laboratorio u obrador. El carrito servirá solo para la presentación y la venta directa.

En tu obrador necesitarás: una máquina para fabricación de helados, un batidor de temperatura, el carrito para la venta directa y los utensilios para preparar y servir un buen helado.

Planificación de ruta

Otro aspecto muy importante en lo que se refiere a la venta ambulante es la correcta planificación de la ruta a seguir. Para ello, es esencial ubicar una serie de localizaciones estratégicas: escuelas, universidades, centros deportivos, ferias, etc. Otro factor a tener en cuenta es el clima del que vaya a disfrutar la ubicación que elijamos para nuestro Food Truck. Si vendes en una zona de invierno tienes que contar con algún sitio para estacionar el carrito durante un tiempo.

Garantizar el éxito de tu Food Trucks para heladerías

Para tener un mayor recorrido, lo ideal es que tu Food Truck resulte llamativo. Deberá atraer a los clientes, por lo que es importantísimo cuidar las imágenes, diseños y colores.

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Rentabilidad de las Food Trucks

Innegablemente, estos camiones resultan mucho más baratos que el alquiler de un local. Permiten ahorrar una gran cantidad de dinero y aprovechar las ventajas que esto conlleva.

El único coste, además del mantenimiento, es la gasolina. Pero teniendo en cuenta que durante la mayor parte del uso nos encontramos parados, no será un gasto elevado. 

Movilidad de las Food Trucks

La posibilidad de vender desde un camión y no en un local estático nos ofrece la posibilidad de poder desplazarnos y adaptarnos a diferentes espacios en función de lo que nuestros clientes busquen. Si estamos en aquellos lugares donde hay más gente, mayor será el número de ventas. 

En caso de pensar que no podremos cargar con grandes cantidades de comida o desechar los desperdicios, nuestra Food Truck nos permitirá acceder a un almacén cercano donde podremos reponer todo lo necesario. 

Imagen de marca de las Food Trucks

Gracias a la comodidad para adaptarse a diferentes entornos de ventas, podemos enfocar nuestra imagen según nos convenga: vender en medio de la ciudad, en una zona de playa, en festivales…

De cara al público, la Food Truck aporta una imagen novedosa y moderna. Para los clientes (jóvenes o no) la comodidad en la venta de comida siempre será un punto positivo.

Y además, la imagen novedosa puede reforzarse con una decoración a nuestro gusto, también barata y muy visual (de nuevo en función de los productos que ofrezcamos, el ambiente en el que nos movamos, etc.).

Productos para una Food Truck

Puede parecer que el espacio es limitado y no vamos a poder contar con gran variedad de producto, nada más lejos de la realidad.

Es verdad que, obviamente, no permite tanto fondo de armario como habría en un restaurante tradicional, pero la capacidad de los camiones es muy grande para todo tipo de comida. Además, la elaboración de muchos productos no requiere grandes maquinarias ni procesos, por lo que un Food Truck nos permite contar con lo necesario para elaborar los alimentos necesarios.

Nicho de mercado para una Food Truck

La posible “desventaja” del almacenamiento puede jugar a nuestro favor y destinar nuestra Food Truck para un tipo de alimentos en especial que triunfen en un espacio o época determinadas. Si tenemos que realizar cambios o readaptar nuestra Food Truck, no resulta ningún problema cambiar los productos y la imagen de nuestro negocio.

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